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  • 私厨

    私厨,指专为私人做饭菜的厨房或个人,也可理解为私人定制的厨房。私(sī)的意思:个人的、自己的、私人的;厨(chú)的意思:做饭菜的场所(泛指厨房),或者做饭菜的个人(泛指厨子、厨师)。出自《新唐书·郗士美传》曾有“私厨”的记载:“ 昭义自李抱真以来皆武臣,私厨月费米六千石、羊千首、酒数十斛,潞人困甚。 士美至,悉去之,出禀钱市物自给。”

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    名称: 私厨
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    私厨发展/私厨 编辑

    《新唐书·郗士美传》曾有“私厨”的记载:“ 昭义自李抱真以来皆武臣,私厨月费米六千石、羊千首、酒数十斛,潞人困甚。 士美至,悉去之,出禀钱市物自给。”在古代达官显贵们的深宅大院中都有自己的厨房,这些厨房的厨师主要负责给这些达官显贵们服务。后来厨师这个职业越来越多出现在饭店中,但随着社会的发展,如今民间再次出现了专为私人做饭菜的厨房或个人,这类 私厨不再像古代那样只为达官显贵们服务,他们如今通常在自家住宅制作并经营食物,美食爱好者会选择上门吃、或者私厨自己配送这些食物。  

    私厨现状/私厨 编辑

    如今从事私厨行业的个人,通常在自家住宅制作并经营食物,这些食物包含了熟食、风味小吃、烘焙甜品、调味料等等。从事私厨的人员可能是下岗职工、退休人员、全职妈妈、留学海归、公司白领等等,有全职的也有下班后兼职的, 他们 从事 私厨大多因为热爱美食、愿意分享美食

    私厨与社会/私厨 编辑

    民间私厨美食往往是传统食品、风味食品,又富有地方特色、民族特色,有群众喜爱的风味和外观,非常受群众欢迎。舌尖上的中国从美食类纪录片的角度带我们走进了全国各地的民间美食,通过对中华美食的多个侧面,来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化。中国的饮食文化源远流长,私厨的不断涌现,成为了 弘扬地方 饮食文化 的重要载体之一。  

    另外,私厨行业的发展也能很好地吸纳 就业 拉动地方 经济发展

    古代早有贵族阶层邀请私厨上门置办宴席的习惯。在农村依旧还有请自己村里或者隔壁村里厨艺好的人帮忙烧制宴会料理的习惯,直到近几年城市化发展速度加快,各个大酒店兴起,让人们置办酒席的时间成本和人工成本大大降低,从而取代了私厨,再加上各个价位的餐厅,各个风格的餐厅,各个菜系,口味的餐厅出现,解决了人们自己烧菜的麻烦。从而私厨才渐渐淡出人们的视线。

    但是就在这一两年,私厨又重新出现在大家的视线中,原因有很多:餐饮业的坏消息接踵爆发出来,人们在经济水平提高之后自然而然想要提高生活水平的需求出现,人们对于制式料理的渐渐乏味,人们对于个性化的需求。

    但是新出现的私厨和过去的私厨又有一些不同之处,现在出现的私厨分为两类:一种还是和过去类似的厨师上门,还有一种就是和过去不一样的私厨餐厅。第一种其实就是过去的现代版,问题很多,而且这种模式也不具备创新性,无非就是人不一样,料理不一样,食材不一样,但是形式是一样的。

    而第二种就是着重要讲的。店铺类私厨,厨师能在自己熟悉的环境去做菜,使得菜品的可口度得到大大提升,其次,厨师不用上门奔波只为赚取那一点点的手续费,因为店铺类的私厨,使得厨师能获得来自店铺的全部收入,更多的厨师愿意去选择店铺类,其次,店铺类私厨有每天的客流控制,不必像普通餐厅一样赶着烧菜,赶着翻桌,赶着赶着料理就变味了。店铺类同样也受到顾客的喜欢,因为店铺类私厨,环境比普通餐厅更加优美,雅致,大大提升就餐感受。如果再加上开放式餐厅,别样的餐具,新鲜的食材,以及只为烧制一道好料理而花费好几个小时去炖一锅汤的坚持和毅力,那么会有更多地人愿意去店铺中,毕竟不是每个人都有那么多的空闲时间去做料理,也不会有那么多人愿意在聚餐后去打扫凌乱的厨房,而这只有店铺类私厨能办到。最为关键的是,店铺类私厨采取预定,客满即止,不用排队,不用担心嘈杂的环境。似乎一切都是那么美好。但是,有一点却是店铺类私厨的致命之处,那就是不是每个厨师都有资本去开一家如此高要求高规格的餐厅。如何解决店铺类私厨的厨师与场地的对接工作会是新形式私厨是否能够得到发展的重点问题。

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    扩展阅读
    1舌尖上的中国

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